真是旱的旱死，涝的涝死。

花生芽死活发不成功，豌豆苗长势过于喜人，一茬一茬地长。

一茬水煮，一茬凉拌，一茬滚汤，吃不完，根本吃不完。

家常吃法都做了个遍，新一茬给它换个新花样吧——

越南春卷

越南春卷，可以分两种。

一种是生春卷，米纸上放肉、蔬菜、水果、香草，裹好就能直接吃，叫 G ỏ i cu ố n。

一种是炸春卷，和咱们过年吃的春卷一样，裹好馅料要下锅炸，叫 Nem r á n。

生春卷我做过好多次了，这次朝炸春卷下手

生春卷可以直接吃，包的馅料都是提前做熟的。

炸春卷要下锅炸，包的馅料可以是生的，一般会用肉沫、粉丝、芽菜这些。

我觉得它是个很好的清冰箱神菜。

如果你有没用完的半个洋葱、胡萝卜、玉米、包菜，或是半份木耳、口蘑，都可以切碎了当馅料用。

豌豆苗长势喜人，也割一茬放进去，添一份绿意，添一份爽口。

馅料调好，用米纸包起来，就能下锅炸。

和咱们用面粉做的春卷皮不同，越南春卷皮是米浆做的，也叫米纸。

有些米纸里头会加木薯淀粉，炸着吃有双重口感，蛮惊喜的。

最外层是酥脆的，里头则糯糯的，有点像我们潮汕的无米粿，糯叽叽星人喜欢 ~

如果喜欢纯脆的口感，就直接用中式春卷皮来做。

虽是炸物，但馅料里头素菜放得多，口感也都是爽脆的，吃起来还是蛮清爽的。

更何况，炸春卷摆盘时还会搭配生菜、黄瓜登场，吃的时候还要蘸上酸辣口的蘸料。

都是清新、解腻的玩意，想腻都难 ~

每次做越南春卷，都被追着要米纸链接，害，这玩意不要太好买。

大超市、生鲜 app 都有，再不然就网购，我常买的是水妈妈这个牌子。

8 块钱买一大包，能吃一个月 ~

-   越南米纸春卷   -

  

[ 食材 ]

炸春卷：越南米纸 / 春卷皮 10-20 张 猪肉馅 150g 绿豆粉丝 30g 胡萝卜 80g 豆苗 50g 芽菜 50g 鲜木耳 50g 干香菇 10g 洋葱 30g 鸡蛋 1 个 鱼露 2 小勺 蚝油 1 小勺 盐 1 小勺 胡椒粉 1/2 小勺

蘸料：鱼露 1.5 大勺 青柠汁 1 大勺 糖 1 小勺 饮用水 3 大勺 小米辣 1 个 蒜片 1 大勺 红葱头 / 洋葱碎 1 大勺   柠檬叶 3 片（可选）

1 大勺＝1 table spoon＝15ml

1 小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1. 煮一锅沸水，放入绿豆粉丝煮 60-90 秒变软，捞出过凉水，切段

2. 胡萝卜、鲜木耳、泡发香菇、洋葱切丝，豆芽、豆苗切段

3. 料理盆加入猪肉末、1 小勺盐、1/2 小勺胡椒粉、1 小勺蚝油、2 小勺鱼露、1 个鸡蛋拌匀，再加入蔬菜丝拌匀

4. 越南米纸浸泡饮用水 10 秒，捞起平铺，填入馅料卷起待用

如果怕油炸时破皮，可以叠双层越南米纸

越南春卷皮炸完外脆里糯，如果喜欢纯香脆的，可用中式春卷皮

5. 起锅热油烧至 5-6 成热，放入春卷，表面淋油定型，待春卷表面都起泡，再开始翻动，否则容易破皮溅油，炸 4-5 分钟，表面金黄捞起待用

6. 小碗里加入 1.5 大勺鱼露、1 大勺青柠汁、1 小勺糖、3 大勺饮用水、1 个小米辣、1 大勺蒜片、1 大勺洋葱碎拌匀，喜欢清新口感的，可加点柠檬叶丝

7. 炸好的春卷对半切开，搭配蘸水食用

炸物就是要吃刚出炉那一口，点下蘸料往齿间一搁，咔滋，发出清脆的酥响。

牙齿往下压，断口的同时，皮馅一起落进嘴里。

馅的弹牙、爽脆交揉着皮的酥脆、软糯，蘸料的酸、鲜、辣融进来，三者平衡得恰恰好，清爽不腻。

除了直接当小吃，炸越南春卷还可以当捞檬粉的配菜来用。

一口爽滑 Q 弹的檬粉，一口酥脆柔糯的春卷，再顽固的胃口，也会乖乖回家 ~

上次不是说发失败的花生芽要当成盆栽养嘛，成效也很喜人。

半个多月过去，已经长到 30cm 高了。

不是每颗种子都注定要长成粮食，它也可以是窗台的一抹春光。

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